[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.306.Gruszki nadziewaneGruszki obra i wydr y ze rodka, obierzyny nala wod i gotowa ; gdy sidostatecznie wygotuj , wzi dwie szklanki sosu, szklank miodu, zagotowa razem, w o ygruszki i w tym syropie ugotowa je na mi kko; potem wyj na sito, niech osi kn.Gdyostygn , nadzia je t uczonymi migda ami, zmieszanymi z cykat lub skórk pomara czow.Sos wygotowa do g sto ci; macza w nim gruszki, obsypywa mia kim cukrem i obsuszana s omie w piecu po chlebie.Maczanie i osuszanie powtarza kilka razy.Gdy ju dobrzest ej i obeschn jeszcze raz obsypa ka d cukrem i zupe nie zimne, wystudzone powyj ciu z pieca, uk ada w s oje i schowa w suchym miejscu.307.Jab kaJab ka robi si w ten sam sposób co gruszki; trzeba je tylko ostro niej gotowa , ebysi nie rozgotowa y. 308.liwki suszone nadziewaneWzi liwek, rozerzn wzd u z jednej strony, wyj pestki, a na ich miejsce w o ynast puj ce nadzienie: usieka drobno s odkich migda ów, skórki pomara czowej i cokolwieksurowych liwek, obranych z upin.Przesma y to wszystko na g sto w ulepie z cukru, ztroch t uczonego cynamonu i go dzików; po wystudzeniu tej masy na o y ni liwki isuszy je w piecu, bardzo lekko napalonym, na blasze wys anej s om i to powtarza parrazy, a zupe nie b d suche, lecz nie wysuszone.Po wyj ciu z pieca zachowa je wpude kach lub s ojach, mocno upchane.309.liwki na ro enkachRozkroi liwki, wyj z nich pestki, nasypa w ka d z nich any u lub siekanychmigda ów, zmieszanych z cukrem i cynamonem.Nast pnie nasun je na trzcinki lubdrewniane pr ciki, pouk ada na blach wys an s om , wstawi w piec nie za gor cy, ebyod razu nie wysch y, tylko si wolno przesusza y.310.RenklodyRenklody nasma one na konfitur wyj z syropu, os czy na sicie i osusza par razyw wolnym piecu.311.Orzechy w oskieUsma one na konfitur orzechy wyj z syropu i os czy z niego.Osobno zrobig stego syropu, wrzuci orzechy, wymiesza je dobrze, wyj zaraz z syropu i pouk ada nasicie, a b d powleczone cukrow pow ok.312.MelonNiezupe nie dojrza y melon usma y jak zwykle na konfitur , wyj z syropu na sito,syrop wygotowa do zupe nej g sto ci, wrzuci w niego melon, zestawi z ognia i mieszay k , dopóki syrop zupe nie t e nie zacznie.Nast pnie wyjmowa melon po kawa ku,u o y na drucianym sicie i postawi w pokoju, a za godzin b dzie suchy; zbyt d ugo le enie mo e, bo wyschnie.Po czym w o y go w s ój i w miar potrzeby wyjmowa i osusza.313.Skórki pomara czowe na suchoPomara cze z grubymi skórkami ponakrawa na cztery cz ci, skórk delikatnie zdj ,eby nie porozrywa i ugotowa na mi kko w wodzie, któr trzeba par razy odlewa , dodaj c zawsze gotuj cej si wody; mi kkie skórki wy o y na p ótno i wa kiem wycisn zwilgoci.Ugotowa g stego syropu, wrzuci skórki i sma y na wolnym ogniu niezbyt d ugo,eby nie stwardnia y.Po usma eniu wyj skórki z syropu, u o y je na sicie i osuszy wpiecu.Na drugi dzie macza je w tym samym syropie, zg szczonym przez gotowanie,osypa mia kim cukrem, w o y w rondel i miesza na ogniu, eby si ocukrowa y; po czymwyj z rondla, u o y na sito lub pó misek, i postawi do letniego pieca, eby wysch y.Mo na je schowa na sucho do s oja. ROZDZIA XII KONSERWY I MARYNATY314.Sposób gotowania konserw z ró nych owocówKonserwy z owoców robi si wszystkie w jeden sposób.Bierze si owoc wie y,dojrza y, ociera z wilgoci, obiera z szypu ek, kto chce dr y ostro nie i k adzie do s ojów, takzwanych kompotierów, do puszek blaszanych lutowanych lub te hermetycznie zamkni tych,bo na dobrem zamkni ciu puszek g ównie zale y udanie si konserw.Owoc zalewa si zimnym syropem nagotowanym w ten sam sposób: kilo cukrunalewa si 1/4 litrem wody i gotuje; gdy syrop zaczyna si robi g ciejszy, wystawi go,eby si nie lukrowa , po ostudzeniu nalewa si nim owoce.Do kwa niejszych owocówbierze si mocniejszy syrop, do s odkich mniej mocny, cukier bowiem konserwuje owoce.Przeci tnie bierze si do ma ej puszki 20 deka cukru, do redniej 30 deka, do du ej 40 deka;mniej nie mo na bra , wi cej nie szkodzi.Po zalaniu owoców syropem, puszki blaszane lutuj si szczelnie, eby nie by onajmniejszego otworu, co si poznaje po tym, e je eli puszka stoi w wodzie i robi si z niejpere ki, to musi mie otwór, który nale y zaraz zala.Kompotiery zawi zuj si mocnopoprzednio zmaczan p cherzyn , ustawia je si w kotle, wy o onym sianem; kompotieryrównie sianem prze o y , zala zimn wod i gotowa do d ugo, godzin lub pó torej, odchwili zagotowania si.D ugo gotowania zale y od jako ci owoców, jedne musz sigotowa d u ej od drugich.W szklanych kompotierach mo na gotowa krócej.Po zdj ciu zognia nie wyjmuje si kompotierów z wody, dopóki nie ostygn.Puszki blaszane mo na zarazwyj i par razy w zimnej wodzie umacza , eby pr dzej wystyg y.Stawia si je w suchemiejsce, najlepiej latem w piec przy otwartym lufcie, a zim w spi arni.W czasie przechowywania konserw, je eli pokrywa wznios a si w gór jest tooznak , e zaczynaj fermentowa ; dobrze jest co par tygodni przewraca kilkakrotniepuszk do góry dnem, aby syrop si pomiesza.Je eli si osadzi ple , nic to konserwie nie szkodzi, lecz je eli zaczyna si burzy ,wtenczas s oik trzeba wstawi w gor c wod i raz zagotowa [ Pobierz całość w formacie PDF ]
zanotowane.pl doc.pisz.pl pdf.pisz.pl przylepto3.keep.pl
.306.Gruszki nadziewaneGruszki obra i wydr y ze rodka, obierzyny nala wod i gotowa ; gdy sidostatecznie wygotuj , wzi dwie szklanki sosu, szklank miodu, zagotowa razem, w o ygruszki i w tym syropie ugotowa je na mi kko; potem wyj na sito, niech osi kn.Gdyostygn , nadzia je t uczonymi migda ami, zmieszanymi z cykat lub skórk pomara czow.Sos wygotowa do g sto ci; macza w nim gruszki, obsypywa mia kim cukrem i obsuszana s omie w piecu po chlebie.Maczanie i osuszanie powtarza kilka razy.Gdy ju dobrzest ej i obeschn jeszcze raz obsypa ka d cukrem i zupe nie zimne, wystudzone powyj ciu z pieca, uk ada w s oje i schowa w suchym miejscu.307.Jab kaJab ka robi si w ten sam sposób co gruszki; trzeba je tylko ostro niej gotowa , ebysi nie rozgotowa y. 308.liwki suszone nadziewaneWzi liwek, rozerzn wzd u z jednej strony, wyj pestki, a na ich miejsce w o ynast puj ce nadzienie: usieka drobno s odkich migda ów, skórki pomara czowej i cokolwieksurowych liwek, obranych z upin.Przesma y to wszystko na g sto w ulepie z cukru, ztroch t uczonego cynamonu i go dzików; po wystudzeniu tej masy na o y ni liwki isuszy je w piecu, bardzo lekko napalonym, na blasze wys anej s om i to powtarza parrazy, a zupe nie b d suche, lecz nie wysuszone.Po wyj ciu z pieca zachowa je wpude kach lub s ojach, mocno upchane.309.liwki na ro enkachRozkroi liwki, wyj z nich pestki, nasypa w ka d z nich any u lub siekanychmigda ów, zmieszanych z cukrem i cynamonem.Nast pnie nasun je na trzcinki lubdrewniane pr ciki, pouk ada na blach wys an s om , wstawi w piec nie za gor cy, ebyod razu nie wysch y, tylko si wolno przesusza y.310.RenklodyRenklody nasma one na konfitur wyj z syropu, os czy na sicie i osusza par razyw wolnym piecu.311.Orzechy w oskieUsma one na konfitur orzechy wyj z syropu i os czy z niego.Osobno zrobig stego syropu, wrzuci orzechy, wymiesza je dobrze, wyj zaraz z syropu i pouk ada nasicie, a b d powleczone cukrow pow ok.312.MelonNiezupe nie dojrza y melon usma y jak zwykle na konfitur , wyj z syropu na sito,syrop wygotowa do zupe nej g sto ci, wrzuci w niego melon, zestawi z ognia i mieszay k , dopóki syrop zupe nie t e nie zacznie.Nast pnie wyjmowa melon po kawa ku,u o y na drucianym sicie i postawi w pokoju, a za godzin b dzie suchy; zbyt d ugo le enie mo e, bo wyschnie.Po czym w o y go w s ój i w miar potrzeby wyjmowa i osusza.313.Skórki pomara czowe na suchoPomara cze z grubymi skórkami ponakrawa na cztery cz ci, skórk delikatnie zdj ,eby nie porozrywa i ugotowa na mi kko w wodzie, któr trzeba par razy odlewa , dodaj c zawsze gotuj cej si wody; mi kkie skórki wy o y na p ótno i wa kiem wycisn zwilgoci.Ugotowa g stego syropu, wrzuci skórki i sma y na wolnym ogniu niezbyt d ugo,eby nie stwardnia y.Po usma eniu wyj skórki z syropu, u o y je na sicie i osuszy wpiecu.Na drugi dzie macza je w tym samym syropie, zg szczonym przez gotowanie,osypa mia kim cukrem, w o y w rondel i miesza na ogniu, eby si ocukrowa y; po czymwyj z rondla, u o y na sito lub pó misek, i postawi do letniego pieca, eby wysch y.Mo na je schowa na sucho do s oja. ROZDZIA XII KONSERWY I MARYNATY314.Sposób gotowania konserw z ró nych owocówKonserwy z owoców robi si wszystkie w jeden sposób.Bierze si owoc wie y,dojrza y, ociera z wilgoci, obiera z szypu ek, kto chce dr y ostro nie i k adzie do s ojów, takzwanych kompotierów, do puszek blaszanych lutowanych lub te hermetycznie zamkni tych,bo na dobrem zamkni ciu puszek g ównie zale y udanie si konserw.Owoc zalewa si zimnym syropem nagotowanym w ten sam sposób: kilo cukrunalewa si 1/4 litrem wody i gotuje; gdy syrop zaczyna si robi g ciejszy, wystawi go,eby si nie lukrowa , po ostudzeniu nalewa si nim owoce.Do kwa niejszych owocówbierze si mocniejszy syrop, do s odkich mniej mocny, cukier bowiem konserwuje owoce.Przeci tnie bierze si do ma ej puszki 20 deka cukru, do redniej 30 deka, do du ej 40 deka;mniej nie mo na bra , wi cej nie szkodzi.Po zalaniu owoców syropem, puszki blaszane lutuj si szczelnie, eby nie by onajmniejszego otworu, co si poznaje po tym, e je eli puszka stoi w wodzie i robi si z niejpere ki, to musi mie otwór, który nale y zaraz zala.Kompotiery zawi zuj si mocnopoprzednio zmaczan p cherzyn , ustawia je si w kotle, wy o onym sianem; kompotieryrównie sianem prze o y , zala zimn wod i gotowa do d ugo, godzin lub pó torej, odchwili zagotowania si.D ugo gotowania zale y od jako ci owoców, jedne musz sigotowa d u ej od drugich.W szklanych kompotierach mo na gotowa krócej.Po zdj ciu zognia nie wyjmuje si kompotierów z wody, dopóki nie ostygn.Puszki blaszane mo na zarazwyj i par razy w zimnej wodzie umacza , eby pr dzej wystyg y.Stawia si je w suchemiejsce, najlepiej latem w piec przy otwartym lufcie, a zim w spi arni.W czasie przechowywania konserw, je eli pokrywa wznios a si w gór jest tooznak , e zaczynaj fermentowa ; dobrze jest co par tygodni przewraca kilkakrotniepuszk do góry dnem, aby syrop si pomiesza.Je eli si osadzi ple , nic to konserwie nie szkodzi, lecz je eli zaczyna si burzy ,wtenczas s oik trzeba wstawi w gor c wod i raz zagotowa [ Pobierz całość w formacie PDF ]